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揭秘远东最早的西点竟源自西班牙宫廷

发布时间:2021-02-22 16:29:49 阅读: 来源:PVC护栏厂家

揭秘:远东最早的西点竟源自西班牙宫廷?

迄今为止,长崎蛋糕作为与城市同名的特色点心,已经传遍了日本和台湾等地。尽管外表看上去非常普通,口味也是平淡无奇,但它却是远东历史上最悠久的西点。

长崎蛋糕的发源地在16世纪的西班牙

长崎蛋糕最初源自文艺复兴时代的宫廷茶点。大约在16世纪中期,热那亚共和国的贵族帕拉维希尼一直久居西班牙。随他一同客居伊比利亚的糕点师乔巴塔,在马德里的宫廷里研发了世界上首款海绵蛋糕。

顾名思义,海绵蛋糕就是看上去像一块海绵那样。在原材料上基本只需要面粉、鸡蛋、黄油和糖,再经过了发酵和烘焙的脱水处理,制成比较松软的口感。

今天常见的蛋糕最初也是宫廷的贵族食品

当时的意大利人,在饮食方面已经走在了整个基督教欧洲世界的前列。以航海与银行业为主要收入来源的热那亚共和国,又是不会缺钱的地方。当地的贵族便热衷招募手艺高潮的糕点师,为自己不断雕琢口味更棒的食品。由于共和国的银行家们的主要借贷对象是西班牙国王,所以就会有代表常驻马德里,方便联络沟通。同时催促西班牙人将更多的美洲白银运到热那亚的金库里,保证巨额资金流的正常运转。

结果,明明是意大利人研发的新式蛋糕,开始以“卡斯蒂亚面包”之名流传开来。其中就包括了半岛西部的葡萄牙王国。

文艺复兴时代的热那亚 就是西班牙帝国的央行

16世纪中期的葡萄牙,也是世上数一数二的海洋贸易大国。不少小贵族和城市资产阶级的非长子,都会登上海船远航。期望在巴西、非洲、印度或南洋之中的任何地方致富。新式的“卡斯蒂亚面包”也被他们带上了船。相比很多制作复杂而不易保存的贵族食品,海绵蛋糕因为在制作时已经完成了脱水,所以能放置更长时间。对于食材贫乏的远海旅行而言,已经是难能可贵的口感享受了。

长崎蛋糕的直系先祖 原版葡萄牙蛋糕

由于葡萄牙并没有西班牙人手里紧握的美洲巨额银矿储量。仅仅靠从欧洲邻居赚钱速度,远远不能满足海运业及相关保障领域的花销。好在他们发现了远东的日本列岛,以及堪称世界上储量最大的银矿--石见山。

长崎与石见银矿 撑起了近代早期的日本贸易

通过协商和交易,葡萄牙人在1571的获得了长崎附近的一片渔村作为留居地。到了1580年,葡萄牙人正式获得了当地的管理权,成立了类似澳门的长崎自由市。大量的葡萄牙人便从马六甲赶来,通过澳门抵达长崎,很多人索性在当地安家落户。原本只是少量进入日本的“卡斯蒂亚面包”就这样开始在远东的海边就地制作。那些受雇于葡萄牙人的日本厨师,成为了第一批制作长崎蛋糕的日本人。

然而,随着日本内部政局的变化,长崎自由市在1587年便戛然而止。基本统一日本各地方势力的丰臣秀吉,下达了抵制基督教的法令。受到如影随形的耶稣会传教士牵连,葡萄牙人在长崎的留居权也被取消。原本的常驻人口,就成为了偶尔光临的南蛮外番。他们雇佣过的日本厨师,开始进入本土市场谋生路。

葡萄牙人走后 长崎蛋糕进入了独立发展阶段

德川幕府建立后,长崎蛋糕开始发生变化。为了适应本土人的口味,糕点师在制作过程中会加入不少糖分。由于糖在当时还不是廉价调味品,所以这种原本由海员传来的大众食品,又逐步朝着贵族食品的方向发展。诸如抹茶和红糖这样的本地化调味品,也逐步被加入了长崎蛋糕的配方。至此,长崎蛋糕在很大程度上已经脱离了原先的“卡斯蒂亚面包”,成为一种独立的糕点。

有意思的是,在名为“卡斯蒂亚面包”的海绵蛋糕东传时,首先落脚的不是日本。所以,一直到今天为止,远东地区还有一款日本长崎蛋糕的兄弟糕点。

在南洋地区,葡萄牙人的马六甲基地是远比长崎自由市要稳固的地盘。众多来自欧洲和亚洲本地的商船,经常要在当地出没。更多亚洲人口也逐步接触了海绵蛋糕,也就掌握了制作手法。那早期下南洋的广东移民,就是其中之一。

但在传统中华美食中,并不存在烘焙手艺。因而,制作者经常以制作馒头的方式进行蒸煮。尽管原料依然是源自欧洲的面粉、鸡蛋、黄油,但最后的成果却更像是馒头而非蛋糕。这种异常奇异的食品,在清末又被传入了门户开放后的广东,获得了“马来糕”的称呼。

最后,更加本土化的猪油或牛油取代了原版的黄油,成为了广东茶点中的经典--马拉糕。

在欧洲本土,长崎蛋糕的远亲们,又经历了各种升级与发展。其中最有名的莫过于英国人爱吃的马德拉斯蛋糕。由于18世纪的英国人,经常用产自葡萄牙马德拉群岛的酒来配盘子里的蛋糕,因此有了这样阴差阳错的新名字。

继续在远东独立发展的长崎蛋糕,则在日据时代又进入了台湾。由于大受台湾人的欢迎,长崎蛋糕再次进行了本土化变革,在制作时加入了大量的蜂蜜,以增加舔味口感。

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