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兰州吾穆勒牛肉面入选中国100家最好吃的餐厅资讯-【资讯】

发布时间:2021-09-20 10:39:38 阅读: 来源:PVC护栏厂家

“回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅子面,赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。”这是兰州官方和民间都一致认可的牛肉面的起源,至今已有百年历史。现在的牛肉面早已不是走街串巷叫卖的小吃,当时的“挑担”是什么样的?联手兰州牛肉拉面行业协会征集与牛肉面相关的老照片、老物件”的新闻见报后,与牛肉面历史、文化有关的报料电话络绎不绝。市民张先生报料,在位于北滨河路的“吾穆勒牛肉面”馆内珍藏着一副叫卖热锅子面和素凉面的“挑担”,距今有百年历史。现在随小编一起实地寻访这个牛肉面的“老古董”。

1、从“吃货”变成牛肉面馆老板

兰州人对“吾穆勒牛肉面”并不陌生,当汽车在北滨河路上疾驰,沿途看到的停车最多的地方就是“吾穆勒牛肉面”。装修风格朴素高雅、古色古香。走进店里,正值上午11点,还不到午饭时间,一楼大厅已经坐得满满当当,开票的窗口排起了长队。跟工作人员说明来意,老板吾穆勒指着店内的一根扁担、一对浅筐当起了解说员。

“这是我师傅父辈早年卖热锅子面和素凉面的挑担。”吾穆勒边说,边从柜子上小心翼翼地取下了这些“宝贝”:一根宽宽的扁担两头上翘,两个柳条儿编的圆形浅筐在食用油的浸润下呈现深褐色。吾穆勒说,兰州刚解放的时候,他的师傅马老先生就挑着这副挑担在白塔山下卖素凉面。1992年,在师傅的帮助下,他在广场南口开了家“吾穆勒蓬灰牛肉面”。

“用现在流行的说法,我就是个典型的‘吃货’。”50多岁的吾穆勒说起年轻时候的事儿,憨笑中透着自嘲。他说,那些年,他不光喜欢吃马老先生的牛肉面、素凉面,还喜欢跟着前辈包师傅做宴席。这些经历,都成为他以后从事餐饮行业的宝贵财富。

2、从价格变迁看牛肉面的发展历史

吾穆勒清楚地记得,他小时候吃的牛肉面,2两的一碗只需2两粮票加1毛7分钱,1992年一碗1块5,1996年,牛肉面行业推行消毒碗,牛肉面涨到1块7。后来每年都涨2-5角钱。直到现在,他的牛肉面一碗卖到7元。吾穆勒说,“牛肉面的价格确实一直在涨,就餐环境和档次也在逐年提高。”

2002年,因为广场南口的店面拆迁,“吾穆勒牛肉面”搬迁到了黄河北。虽然没有了市中心的优势,但他发现,市中心的牛肉面馆吸引的无非是周围的居民,客源稳定但难有大的突破。黄河北车流量大,吃牛肉面的客人来自五湖四海,不少人吃了面还要带走几斤牛肉。虽然经历了2003年非典、2004年北滨河路修路的考验,但吾穆勒并没有轻言放弃。果然不出他所料,2005年以后,生意步入良性循环。2008年,他在北滨河路拥有了320平米的产权房,“吾穆勒牛肉面”再次乔迁新居。2011年,他又租用了隔壁的700平米,将面馆的面积扩大到1000平米。一楼大厅经营牛肉面,二楼设包厢、雅座,经营套餐。一次可以容纳200人同时就餐。

从1992年创办到今天,“吾穆勒牛肉面”走过了23个年头,但师傅留下来的“挑担”他一直悉心保存着。期间几次搬家,员工们都劝他扔了,因为跟越来越高档的装修风格并不搭调。但他执意留了下来。他说,别看这个挑担,讲述的是历史,见证的是文化。

3、保持原汁原味

近些年,“吾穆勒牛肉面”的名气越来越大,牛肉更是远销马来西亚、日本等多个国家,上门谈加盟的人也越来越多,。他说,挣加盟费容易,保护品牌难。为了保持原汁原味,“吾穆勒牛肉面”坚决要做就做精品。

今年3月25日,搜狐新闻客户端美食家大会在北京举行,由全国70个城市700位专业吃货组成的吃货自媒体联盟推选出“中国100家最好吃的餐厅”,兰州“吾穆勒牛肉面”榜上有名。

这一好消息是甘肃兰神国际旅行社总经理裴建宏第一时间获知的,而消息源正是来自上海的游客。作为兰州最大的地接旅游社,兰神每年带到“吾穆勒牛肉面”的游客超过5000人。今年他们更是推出了“做一天兰州人”的主题体验活动,高端游客到“吾穆勒牛肉面”的二楼吃个套餐,普通游客则喜欢自己拿着票,跟师傅点“二细”、“大宽”,再说明辣子少些,香菜多些,体验原汁原味的兰州市民生活。裴建宏说,餐饮文化是旅游“吃住行游购娱”六大要素的首要内容,游客跟拉面师傅的互动良好,很多人喜欢学着用兰州话点餐,这已经成为“兰神”地接的固定项目。

牛肉面对兰州人来说,不仅是一碗饱腹的面条,更是一段历史,一份记忆,一个难以割舍的乡情。

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