熔鳞鱼片怎么得到

熔鳞鱼片是一种经典的川菜菜品，由于其独特的制作方法和口感，备受人们喜爱。下面将详细介绍如何制作熔鳞鱼片。

主要材料：

1. 鳞鱼一条

2. 淀粉适量

3. 料酒适量

4. 生姜适量

5. 蒜瓣适量

6. 青蒜适量

7. 干辣椒适量

8. 食盐适量

9. 生抽适量

10. 老抽适量

11. 白胡椒粉适量

12. 鸡精适量

13. 葱段适量

14. 植物油适量

步骤：

1. 鳞鱼去鳞，将鱼身刮洗干净。将鱼身两侧轻轻刮开，然后在鱼肉上作两刀，刀口不需要切透。

2. 将刮洗好的鳞鱼用刀刮掉鱼的粘膜，然后用红酒、盐和姜蒜水浸泡15分钟。浸泡后取出鳞鱼，将其备用。

3. 准备炖锅，放入适量的生姜蒜末和葱段炒出香味，加入适量的水，放入鳞鱼再加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，改小火慢炖15分钟，然后捞出备用。

4. 鳞鱼捞出后沥干水分，用刀将鳞鱼身上划片成鱼片。

5. 将划好的鱼片用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟，使其入味。

6. 炒锅加热，加入适量的植物油，烧热后放入腌制好的鱼片煎炒，炒至变色。

7. 炒至变色后，加入青蒜、干辣椒、姜蒜末快速翻炒均匀。

8. 最后，加入适量的生抽和老抽调色，快速翻炒均匀。

9. 最后，加入适量的清水，再炒几下翻炒均匀。熔鳞鱼片烹饪完成。

熔鳞鱼片的制作方法简单，但是要注意几个关键的步骤。首先，在处理鳞鱼之前，要将鱼身刮洗干净，并保证鱼的粘膜被刮掉。其次，在腌制鱼片的时候要根据个人口味调配适量的调料。最后，在炒制鱼片的时候要注意火候，以免鱼片煎炒过度。

熔鳞鱼片制作出来的菜品色香味俱佳，鱼片嫩滑可口，辣椒和姜蒜的加入增添了辣味和香气，是一道美味可口的川菜。无论是家庭聚餐还是宴会，在家中制作熔鳞鱼片都是一道不错的选择。