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水煮鱼正宗的做法

2023-08-26 02:53:10 生活时尚 2687浏览

水煮鱼是一道具有四川特色的传统川菜,其特点是麻辣鲜香,味道鲜美。下面是水煮鱼的正宗做法,让我们一起来学习一下。

水煮鱼正宗的做法

所需食材:

1. 鲜活草鱼一条(约800克),去鳞鳃后切成鱼片。

2. 料酒适量。

3. 姜约10克,切片备用。

4. 大蒜约20克,拍碎备用。

5. 豆瓣酱约30克,切小块备用。

6. 辣椒油约30毫升。

7. 干辣椒适量,切段备用。

8. 青蒜约30克,切段备用。

9. 青菜、豆芽适量。

步骤:

1. 将鱼片放入碗中,加入适量的料酒搅拌均匀,腌制10分钟,然后沥干水分备用。

2. 将姜片和蒜拍碎备用,辣椒切段备用。

3. 准备一个大炒锅,放入适量的水,将豆瓣酱放入热水中煮至豆瓣酱呈现鲜红色并冒出红油后,捞出备用。

4. 在锅中加入适量清水,烧开后加入葱姜蒜和豆瓣酱,煮制出香味。

5. 加入适量辣椒油,煮制至出红油后,将辣椒段放入中小火炒香,再加入约1000毫升的清水煮沸。

6. 锅中水开后加入豆芽,煮约半分钟取出,青蒜烫烫水后直接装盘。

7. 煮沸的锅中加入鱼片,待水再次沸腾后,用筷子翻动鱼片,等鱼片变白以后再加入豆芽煮水中,大约煮上半分钟左右。

8. 沥干汤底后将鱼片、豆芽装入盘中,撒上适量的葱花和花椒粉即可。

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