水煮鱼正宗的做法

水煮鱼是一道具有四川特色的传统川菜，其特点是麻辣鲜香，味道鲜美。下面是水煮鱼的正宗做法，让我们一起来学习一下。

所需食材：

1. 鲜活草鱼一条（约800克），去鳞鳃后切成鱼片。

2. 料酒适量。

3. 姜约10克，切片备用。

4. 大蒜约20克，拍碎备用。

5. 豆瓣酱约30克，切小块备用。

6. 辣椒油约30毫升。

7. 干辣椒适量，切段备用。

8. 青蒜约30克，切段备用。

9. 青菜、豆芽适量。

步骤：

1. 将鱼片放入碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，腌制10分钟，然后沥干水分备用。

2. 将姜片和蒜拍碎备用，辣椒切段备用。

3. 准备一个大炒锅，放入适量的水，将豆瓣酱放入热水中煮至豆瓣酱呈现鲜红色并冒出红油后，捞出备用。

4. 在锅中加入适量清水，烧开后加入葱姜蒜和豆瓣酱，煮制出香味。

5. 加入适量辣椒油，煮制至出红油后，将辣椒段放入中小火炒香，再加入约1000毫升的清水煮沸。

6. 锅中水开后加入豆芽，煮约半分钟取出，青蒜烫烫水后直接装盘。

7. 煮沸的锅中加入鱼片，待水再次沸腾后，用筷子翻动鱼片，等鱼片变白以后再加入豆芽煮水中，大约煮上半分钟左右。

8. 沥干汤底后将鱼片、豆芽装入盘中，撒上适量的葱花和花椒粉即可。