糖醋脆皮茄子的做法

糖醋脆皮茄子是一道非常受欢迎的川菜，以茄子为主要材料，口感酥脆，酸甜可口。下面是制作糖醋脆皮茄子的详细步骤：

材料：

1. 长茄子5根

2. 盐适量

3. 干淀粉适量

4. 植物油适量

5. 生抽2勺

6. 白糖3勺

7. 白醋3勺

8. 料酒1勺

9. 葱姜蒜适量

10. 水淀粉适量

步骤：

1. 首先将茄子洗净，切成2-3厘米的段状，然后在茄子上划几刀，这样炸熟时更容易入味。

2. 将切好的茄子放入盆中，加入适量的盐拌匀，腌制15分钟，让茄子出水，去除苦味。

3. 腌制期间，可以准备调料。将生抽、白糖、白醋、料酒混合在一起，搅拌均匀成糖醋汁备用。

4. 将腌制好的茄子用厨房纸或者干布吸干水分，使其更易于炸制成脆皮。

5. 在炒锅里加入适量的植物油，火锅稍大，烧至6-7成热，将茄子逐一沾上干淀粉，放入油锅中炸熟。炸制时要注意火候，茄子在锅中要搅动翻炒，以免粘锅。

6. 炸至茄子金黄酥脆，捞出沥油备用。

7. 锅中留底油，放入切碎的葱姜蒜炒香，再倒入糖醋汁，用中小火慢慢煮开，搅拌均匀。

8. 汤汁煮开后，用勺子舀起少量汤汁，加入适量的水淀粉调成水淀粉糊，再倒入锅中翻炒均匀，使汤汁变得粘稠。

9. 最后将炸好的茄子放入锅中，用铲子轻轻翻炒均匀，让汤汁均匀附着在茄子上，使其入味。

10. 糖醋脆皮茄子出锅前，可以根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀。

11. 出锅后，装盘即可食用。

糖醋脆皮茄子制作简单，味道美味，颜色诱人，是一道受欢迎的下饭菜。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一个不错的选择。希望上述步骤能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！