糖醋小鱼的做法

糖醋小鱼是一道香甜酸爽的经典传统菜肴，它的制作方法简单，味道美味。下面是糖醋小鱼的详细制作步骤。

所需食材：

1. 鲜活小鱼（如鲫鱼）500克

2. 生姜适量

3. 大蒜适量

4. 鸡蛋1个

5. 盐适量

6. 料酒适量

7. 白糖适量

8. 白醋适量

9. 白芝麻适量

10. 料理油适量

11. 盐适量

12. 淀粉适量

步骤：

1. 将鱼洗净后，用盐和料酒腌制十分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，然后把腌制好的鱼放入碗内，腌渍一段时间，使鱼均匀沾满蛋液。

3. 在一热锅中烧热适量的油，将鱼逐一放入锅中煎至两面金**，取出沥油备用。

4. 生姜、大蒜切成末备用。

5. 锅中留少许底油，加入生姜末和大蒜末炒香。

6. 加入适量的白糖翻炒至白糖融化，然后倒入适量的白醋煮沸。

7. 将煎好的鱼放入锅中，用勺子将糖醋汁均匀的倒在鱼身上，翻煮片刻后将鱼取出。

8. 将余下的糖醋汁煮沸，加入适量的淀粉水勾芡，使其稠化。

9. 将勾芡好的糖醋汁均匀浇在煎好的鱼上，再撒上一些白芝麻装饰即可。

糖醋小鱼的制作过程非常简单，关键是要注意火候的掌握。煎鱼时要控制好火候，煎到两面金**即可，不要过度煎炸，以免鱼肉过干。调制糖醋汁时，要先炒香姜蒜末，煮糖至融化后再倒入醋，这样能更好地保留醋的酸味。最后浇上勾芡好的糖醋汁，点缀白芝麻，既可增添颜色，也可增加口感。这道糖醋小鱼酸甜可口，香味扑鼻，肉质鲜嫩，外皮酥脆，深受人们的喜爱。无论是作为正餐还是小吃，都是非常不错的选择。